I overgangen mai/juni er vårvekstene som regel på sitt beste, og det er generelt sett nyskuddene til vekstene som smaker best og har høyest næringsverdi, så det er de vi er på utkikk etter. Joar tar dere med ut i sitt nærområde, og der finner han både strutseving, geitrams, mjødurt, gjøkesyre og brennesle. Han vil vise kjennetegnene til de ulike vekstene, hvilke giftige vekster de kan forveksles med og hvilke giftige vekster man må passe på å holde seg unna. 

 

På kjøkkenet tilberedes både vegetarpizza og focaccia med dagens fangst som topping, basert på samme deig. I tillegg lager Joar en helt fantastisk smakseksplosjon av en dessert: Panna cotta av rognebladskudd. Dette er en enkel dessert å lage, og smaken er i verdensklasse. Rognebladskudd smaker nemlig som en blanding av marsipan og pistasj. Denne må du bare prøve!

 

 

Ingredienser (4 porsjoner)

 

 

Pizza og focaccia med ville vekster (4-6 porsjoner)

 

Pizza- og focacciadeig

Hvetemel (ca. 2 kg)

Vann, ca. 35-40 grader (1,2 liter)

Tørrgjær (1 pakke)

Olje, f.eks. solsikkeolje (ca. 1,5 dl i deigen, og 1,5 dl til senere)

Salt (0,5 ts)

Sukker (2 klyper)

 

Topping til pizza

Pizzasaus (ca. 10 ss)

Gulost (ca. 100 g)

Mozarella, fersk (4 stk)

Blåmuggost (1 pakke)

Strutseving, skudd (ca. 100 g)

Geitrams, skudd (ca. 10 stk)

Mjødurt, skudd (ca. Én neve)

Salt (2-3 ts)

 

Topping til focaccia

Olje, f.eks. solsikkeolje (ca. 0,5 dl)

Mjødurt, skudd (ca. Én neve)

Brennesle, skudd (ca. Én neve)

Løvetannblomst (3-4 blomster)

Salt (4-5 ts)

 

 

Panna cotta av rognebladskudd (4 porsjoner)

 

Panna cotta

Kremfløte (5 dl)

Rognebladskudd (ca. Én neve)

Sukker (150 g)

Gelatinplater (3 stk)

Kaldt vann (til gelatinplatene)

 

Søtt og salt brødkrum

Brødkrum (ca. 50 g)

Sukker (ca. 50 g)

Meierismør, saltet (ca. 50 g)

 

Topping og pynt

Rognebærcoulis, evt. gelé (4 ss)

Gjøkesyre, blomst (1-2 stk pr dessert)

Gjøkesyre, blad (1-2 stk pr dessert)

Engkarse, blomst (1-2 stk pr dessert)

Eventuelt andre spiselige og dekorative blomster