I overgangen mai/juni er vårvekstene som regel på sitt beste, og det er generelt sett nyskuddene til vekstene som smaker best og har høyest næringsverdi, så det er de vi er på utkikk etter. Joar tar dere med ut i sitt nærområde, og der finner han både strutseving, geitrams, mjødurt, gjøkesyre og brennesle. Han vil vise kjennetegnene til de ulike vekstene, hvilke giftige vekster de kan forveksles med og hvilke giftige vekster man må passe på å holde seg unna. 

På kjøkkenet tilberedes både vegetarpizza og focaccia med dagens fangst som topping, basert på samme deig. I tillegg lager Joar en helt fantastisk smakseksplosjon av en dessert: Panna cotta av rognebladskudd. Dette er en enkel dessert å lage, og smaken er i verdensklasse. Rognebladskudd smaker nemlig som en blanding av marsipan og pistasj. Denne må du bare prøve!

Ingredienser (4 porsjoner)

Pizza og focaccia med ville vekster (4-6 porsjoner)

Pizza- og focacciadeig

Hvetemel (ca. 2 kg)

Vann, ca. 35-40 grader (1,2 liter)

Tørrgjær (1 pakke)

Olje, f.eks. solsikkeolje (ca. 1,5 dl i deigen, og 1,5 dl til senere)

Salt (0,5 ts)

Sukker (2 klyper)

Topping til pizza

Pizzasaus (ca. 10 ss)

Gulost (ca. 100 g)

Mozarella, fersk (4 stk)

Blåmuggost (1 pakke)

Strutseving, skudd (ca. 100 g)

Geitrams, skudd (ca. 10 stk)

Mjødurt, skudd (ca. Én neve)

Salt (2-3 ts)

Topping til focaccia

Olje, f.eks. solsikkeolje (ca. 0,5 dl)

Mjødurt, skudd (ca. Én neve)

Brennesle, skudd (ca. Én neve)

Løvetannblomst (3-4 blomster)

Salt (4-5 ts)

Panna cotta av rognebladskudd (4 porsjoner)

Panna cotta

Kremfløte (5 dl)

Rognebladskudd (ca. Én neve)

Sukker (150 g)

Gelatinplater (3 stk)

Kaldt vann (til gelatinplatene)

Søtt og salt brødkrum

Brødkrum (ca. 50 g)

Sukker (ca. 50 g)

Meierismør, saltet (ca. 50 g)

Topping og pynt

Rognebærcoulis, evt. gelé (4 ss)

Gjøkesyre, blomst (1-2 stk pr dessert)

Gjøkesyre, blad (1-2 stk pr dessert)

Engkarse, blomst (1-2 stk pr dessert)

Eventuelt andre spiselige og dekorative blomster

Grillspyd av hjort er enkelt å lage. Det magre kjøttet med fargerike grønnsaker er noe alle vil sette pris på å få servert. Men hvordan får man kjøttet ekstra saftig? Her får du tipsene til en sunn og fargerik rett. Til grillspyd kan du bruke alle stykningsdelene, så lenge de er renset for sener og kjøttet er mørt.

Gås forbinder man ofte med smak av lever, og at kjøttet er tørt. Dette ville jeg gjøre noe med. Men først måtte jeg få tak i en gås, så turen gikk til Sunnmøre på skadefelling av gås på våren. Gås ble det, og en ny rett med gås trur jeg er kommet for å bli. «Rollergås» er en smaksopplevelse du ikke vil gå glipp av.

Ingredienser (4 porsjoner)

Grillspyd med hjort (stekt i panne)

Hjortekjøtt (ca. 300 g)

Baconstykke (ca. 100 g, uskåret)

Diverse grønnsaker (ca. 600 g. F.eks. paprika, søtpotet, løk, squash)

Sopp (ca. 100 g)

Meierismør (til steking)

Potetmel

Salt & pepper

Grillspyd med «rollergås» (stekt i panne)

Gåsekjøtt (brystfiléter fra to gjess)

Baconterninger (ca. 100 g)

Én neve basilikum

Én neve persille

Én sjalottløk

1,5 dl matfløte

Meierismør (til steking)

Syltet hvitløk

Nøytral olje

Potetmel

Salt & pepper

Tacokrydder (evt. Spisskummen)

Muskat

Couscous-blanding

Couscous (150 g)

Grønnkål (ca. 100 g)

Tørkede tranebær (ca. 50 g)

Nøytral olje

Vann (2,5 dl)

Hvitløksdressing

Seterrømme (1 boks)

Én neve persille

Syltet hvitløk

Salt & pepper

Ramsløkdressing

Seterrømme (1 boks)

Ramsløkpuré (ramsløk knust i blender med olje, sitronsaft og eddik)

Én neve persille